Des accessoires de qualité pour bien déguster le vin
Introduction
Si vous êtes amateur de vin et que votre cave est bien garnie, il vous faut désormais penser aux ustensiles nécessaires à toute bonne dégustation.
De la carafe au verre à vin, rien ne doit être laissé au hasard ! Afin de révéler au mieux les arômes des vins sélectionnés, le choix des accessoires est loin d’être anodin.
Voici quelques conseils pour vous munir du bon matériel, qui durera dans le temps, et vous permettra de déguster vos bouteilles dans des conditions optimales.
Le tire-bouchon
Le tire-bouchon, instrument indispensable à la dégustation, est également un accessoire précieux pour les amateurs de vin. Car même si le bouchon à vis tente, ces dernières années, de faire une percée dans l’univers du vin, la plupart des bouteilles sont fermées par le traditionnel bouchon en liège.
Entre le tire-bouchon bilame, le « vis sans fin », le sommelier et celui à levier, le choix est assez stratégique. Pour déboucher de vieilles bouteilles aux bouchons souvent fragiles, le bilame est recommandé à condition de bien maîtriser la technique, le risque étant de tordre l’une des lames ou d’enfoncer le bouchon dans le goulot.
D’une remarquable simplicité d’utilisation, le tire-bouchon à vis sans fin permet d’extraire très facilement le bouchon sans créer de torsion. Il faut, néanmoins, prendre garde aux débris de liège susceptibles de s’insérer à l’intérieur de la bouteille.
Sur le même principe, le tire-bouchon à levier évite, lui aussi, que le bouchon ne se déforme mais a pour inconvénient d’être assez encombrant. Reste, enfin, le classique du genre : le tire-bouchon sommelier qui demeure l’outil privilégié des professionnels mais qu’il faut savoir manier.
Enfin, il y en a pour tous les gouts, du plus classique au plus design en fonction de vos envies !
La carafe
Si la carafe sur la table fait toujours de l’effet, son utilisation n’est pourtant pas systématiquement indiquée. Ainsi, à la question « faut-il mettre son vin en carafe ? », la réponse est... Ça dépend de votre vin ! Le but, en mettant votre vin en carafe, est qu’il s’oxygène et que les arômes s’expriment au mieux.
Le mieux est alors de réserver l’objet aux vins jeunes dont les arômes ne se sont pas encore suffisamment développés. Les vins plus anciens ne gagnent pas à être carafés, l’opération risquant d’aboutir au résultat inverse de celui escompté.
La décantation peut notamment être recommandée pour des grands vins issus d’excellents millésimes, suffisamment robustes pour ne pas se laisser déstabiliser par une soudaine oxygénation. Concernant la forme du récipient, privilégiez une base large pour les vins encore dans leur jeunesse tandis qu’un contenant plus étroit conviendra davantage à un cru plus ancien. Enfin, sachez que les vins blancs, au même titre que les rouges, ont, eux aussi, le droit de faire un tour en carafe !
Le verre à vin
Pour parfaire la dégustation, il convient de servir le vin dans un verre approprié ; et ce ne sont pas les modèles qui manquent. Pour commencer, le verre idéal doit remplir plusieurs conditions : celui-ci doit être à pied pour éviter de réchauffer le vin avec votre main, il ne doit être ni ciselé, ni coloré, ni trop épais, autant de caractéristiques susceptibles de modifier la perception du vin dégusté. Ensuite, les paramètres techniques importants à prendre en compte sont : la contenance, la forme et la finesse du buvant.
Le vin réagit avec l’air, il s’ouvre. Il est donc important d’opter pour un verre de grande contenance (entre 30 et 50ml). N’ayez pas peur de l’effet « verre vide », on ne sert du vin qu’au niveau de l’épaule. L’espace restant permet de faire tourner le vin dans le verre et de l’aérer.
Au niveau de la forme, l’ouverture du verre doit être légèrement resserrée pour permettre de concentrer les arômes pour le dégustateur. Les vins rouges appellent des verres généralement plus larges d’épaule que les vins blancs afin de s’ouvrir.
La finesse du buvant, la partie que le dégustateur va porter à ses lèvres, joue un rôle déterminant. L’épaisseur recommandée est d’un peu moins d’un millimètre. L’effet recherché étant l’effacement du contenant, le verre, pour laisser place au vin.
Si tout cela vous semble un peu compliqué, optez pour une valeur sûre, le verre INAO, proche du verre à Bordeaux, et considéré comme le plus universel. Sa forme tulipe, large en bas du calice et rétrécie en haut, offre le meilleur compromis et convient à toutes les dégustations !
Les autres accessoires
Vous pouvez aussi ajouter à votre set de dégustation différents accessoires :
- un thermomètre à vin pour contrôler la température à l’intérieur d’une bouteille;
- un anneau anti-goutte pour éviter les tâches sur la nappe;
- une pompe à vin pour vous permettre de reboucher une bouteille entamée et ainsi poursuivre la dégustation quelques jours plus tard, sans altération du gout;
- un bec verseur à vin connu sous le nom de DropStop® pour faciliter le service en évitant également la formation de goutte;
- un aérateur à vin permettant d’aérer un vin sans utiliser la carafe;
- un Coravin pour déguster sans ouvrir la bouteille et ainsi garder le vin comme si il n’avait pas était touché;
- un égouttoir à carafe pour assurer un séchage parfait sans laisser de trace;
- une étamine à décanter pour empêcher le dépôt et autre particule d’être transvasés dans la carafe;
- enfin, une bonne cave de vieillissement est nécessaire pour maintenir une température constante et une hygrométrie adaptée.
Et, parce que «qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, mais goûte ses secrets?» (Salvador Dalí), n’hésitez pas à vous procurer les accessoires indispensables à une bonne dégustation.
Les meilleurs vins méritent en effet toute notre attention et il faut savoir prendre le temps de les préparer et des les servir correctement pour profiter de leur plein potentiel gustatif.
Pour découvrir des vins harmonieux et plein de caractère, inscrivez-vous à notre dégustation de vins de la région avec notre chef sommelier. Vous pourrez dégustez et partagez un bon moment d’échanges !